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愛知県大府市の「柊山ガーデン」は、創業5年目となる今も新規客が途絶えることなく訪れ、集客の95％を女性で占めているという。人気の理由を櫻井オーナーに尋ねると、「パズルのように組み合わせができ、バリエーションも豊富なメニューにあります」と話す。

例えば、ランチのパスタメニューは13種類のソースからお好みのベースを選び、さらに海老や生ハムといった14種類の中から具材を選ぶシステムだ。パスタだけで250通りある他、サラダランチ、スープランチ、ステーキランチetc……と、あらゆるメニューがラインナップ。

そんな「柊山ガーデン」が、2017年9月のリニューアルオープンに向け、着々と準備を進めている。店舗をシェアしていたダンススタジオの移転に伴い、スペースを増床。ピアノの生演奏をBGMに、しっぽり飲めるバーカウンターが新たにお目見えする予定だ。リニューアル後は80～100名までの貸切が可能になるので、名古屋近郊での結婚式の二次会やパーティーで利用したい。

■ 店名／柊山ガーデン
■ 住所／愛知県大府市柊山町3-299
■ 電話／0562-85-4900
■ 営業時間／ランチ11:00～15:00、カフェ13:30～16:00、ディナー18:00～Midnight
■ 定休日／水曜のディナータイム（11:00～16:00は営業）
■ 席数／総席数75席
■ 予算／昼1500円　夜2000～3000円

▼柊山ガーデンオーナー、櫻井氏のインタビュー

柊山ガーデン（オーナー）櫻井雅史【愛知県大阪府でひと際目立つ！独自の思考法が光る飲食店経営】